新闻快报

   您的位置: 首页 > 新闻快报 >

超市冰柜里的速冻蔬菜,可能比菜场卖的蔬菜更好

2020-12-04 03:03 来源:网络整理 移动版






大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃,最后全烂在冰箱的经历。


如果不是经常做饭,其实速冻蔬菜很值得买,还能解决囤菜问题。



图片来源:电商网站



但也有人也开始怀疑了,好好的蔬菜干嘛冻起来?


「它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂、没营养的垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了,才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……」


NoNoNo......





速冻蔬菜

其实安全可靠



速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长,不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜,安全性更高。



分装好的速冻菠菜,每次吃拿出一两块即可。

图片来源:站酷海洛



新鲜蔬菜被采摘后,会先进行预冷处理,将蔬菜原料降到 0~10℃ 左右,并在低温环境中对它们进行筛选,而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……


之后还会根据蔬菜品种的不同,用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭,生物酶灭活处理,由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。


最后会在 -30℃ 的速冻车间中,将蔬菜迅速冷却到 -18~-20℃ 。





这一系列操作后,蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况,都得到了有效控制。


对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜,安全性上要更高一些。



图片来源:站酷海洛



日常买了速冻蔬菜后,拿回家放在冰箱冷冻层(通常是 -18℃)就可以储存上很长时间。


对于日常工作学习忙碌,或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱,看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。


另外速冻蔬菜基本都经过了预处理,打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间,简直不要太爽。







速冻蔬菜的营养并不差



有研究表明,冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜,营养流失更慢。


我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台,但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。


它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存,其实离采摘时间已过去相当久了。





而一开始就进入速冻状态的蔬菜,通过低温大大减缓了新陈代谢速度,让它的新鲜被「定格」。


速冻防止了营养快速流失,口感风味也得到了保存,比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。


衡量蔬菜新鲜程度与营养水平,可以用比较有代表性的维生素 C 水平变化趋势表示:



图中黄色部分是速冻蔬菜维生素 C 流失率,可以发现相比于常温的两种保存方式,它的流失率的确低。

图片来源:丁香生活研究所



所以,速冻蔬菜只要保存得当,在长达几个月甚至十几个月的储存中,营养几乎不会有太大变化。


看到这里,不少朋友可能会问了,但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀!


其实不是——





速冻蔬菜,

在中国并不稀罕



我国是速冻蔬菜的生产国、出口国,这项产业在我国已发展多年。


以日本举例,1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近 11 万吨,而到 2012 年则达到了 130 万吨,日本约有 30% 的家庭和 70% 的餐饮行业使用速冻蔬菜。


疫情期间,国内热心人士捐赠了 100 吨出口速冻蔬菜进入武汉,缓解了当时的供餐压力。



图片来源:湖北经视



而在国内,当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时,,它早已出现在大街小巷。


速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的,但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率,也会选择速冻蔬菜。



图片来源:站酷海洛



目前速冻蔬菜的缺点就是品种不多,无法很好地满足大家口味多样性的需求。


市面上速冻较多的蔬菜,主要是西蓝花、花菜、荷兰豆、胡萝卜、芦笋、菠菜、秋葵、荠菜等。其他还有豌豆、玉米、莲藕、蚕豆、土豆等。


但对于爱吃,看重吃的中国人来说,这些品类还远不足够。只不过速冻蔬菜行业也在不断进步中,期待以后会生产出更多速冻蔬菜,满足大家所需。





当然,如果大家方便买到新鲜蔬菜,并且也能及时吃完,大可以买着吃!


但如果你工作学习忙碌,天天只能吃外卖,又或是买菜很不方便,那速冻蔬菜真是提供了一个很不错的解决方案。不仅能让你吃到足量的营养素,还省心省事儿啦~


另外,除了速冻蔬菜以外,很多速冻食品也值得囤。


比如,速冻肉就可能比菜市场里卖的鲜肉更安全,并且口感也不差;速冻水饺、包子等来自工业流水线的食品,品控也相当严格。


即使吃不完也不用担心,封存好放回冷冻室,即使下一次打开是两个月后——它也永远年轻,永远热泪盈眶。



·

·



合作作者高博文

食品科学检测从业者


科学审核云无心

美国普渡大学农业与生物系食品工程博士


内容策划杰梨米

合作请联系 niehanwen@dxy.cn


参考文献

[1]Favell D J . A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables[J]. Food Chemistry, 1998, 62(1):59-64.

[2]Rickman J C , Barrett D M , Bruhn C M . Nutritional comparison of fresh, frozen and canned fruits and vegetables. Part 1. Vitamins C and B and phenolic compounds[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(6):930-944.

[3]Rickman J C , Bruhn C M , Barrett D M . Nutritional comparison of fresh, frozen, and canned fruits and vegetables II. Vitamin A and carotenoids, vitamin E, minerals and fiber[J]. Journal of the ence of Food & Agriculture, 2010, 87(7):1185-1196.

[4]王苏.日本1997-1999年冷冻蔬菜进口量[J]. 中外食品工业信息, 2001, 01:42-42.

[5]黄文利.日本冷冻蔬菜市场[J]. 冷饮与速冻食品工业, 1997, 000(004):34-34.

[6]王亦农.关于我国速冻蔬菜的生产现状和市场分析[J].山西食品工业,1998 :10-12.

[7]冯志哲,毛至英,杨永明, 等.几种速冻蔬菜的酶活性和质地的分析研究[J].食品科学,1990 :7-10.

[8]康三江,张海燕,张芳, 等.速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展[J].中国酿造,2015,34(4):1-4.

[9]张懋平.速冻果蔬预冷工艺的研究[J].制冷,1993 :9-14.

[10]张懋平.速冻蔬菜的加工技术[J].食品工业科技,1994 :55-57.

[11]张懋平.速冻芦笋的冷加工工艺[J].冷藏技术,1992, 000 (001):24-27.

[12]丁晓文.速冻蔬菜加工技术[J].上海蔬菜,1999 :42.

[13]巩玉芬,刘斌,王素英.处理工艺对四种速冻蔬菜品质的影响[J].制冷学报,2014,35(3):81-85.

[14]周先容,何士敏.速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响[J].西南农业大学学报(自然科学版),2006,28(2):186-189.

[15]何士敏,秦家顺,何秀丽, 等.速冻贮藏和保鲜蔬菜营养成分比较[J].食品研究与开发,2010,31(10):201-205.

[16]李红双,孙承峰.速冻蔬菜矿物质成分变化规律的研究[J].食品科学,2005,26(5):85-88.

[17]何国庆,刘翔.我国速冻蔬菜发展现状与研究方向[J].保鲜与加工,2004,4(4):1-2.

[18]黄圣明.我国速冻蔬菜生产情况与市场近貌[J].中国食品工业,1995:36-37.

[19]武治昌,刘玉环,刘志芳, 等.影响速冻蔬菜品质的主要因素[J].冷饮与速冻食品工业,2006,12(3):34-37.

[20]黄圣明.中国速冻蔬菜的生产与市场[J].食品与机械,1995:10-11.

[21]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局, 中国国家标准化管理委员会. 速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范:GB/T 31273-2014[S],2014.

[22]中华人民共和国农业农村部. 绿色食品 速冻蔬菜:NY/T 1406-2018[S],2018.

[23]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局. 出口速冻蔬菜检验规程:SN/T 0626-2011[S],2011.





更多美好生活

来看丁香生活研究所

长按识别二维码,关注我们



监制Kuma

封面图来源 站酷海洛


相关文章


严正声明:频道文章除注明来源外,均系360肿瘤治疗网编译或原创,转载请注明出处。